Classificazione delle vitamine

Tutte le vitamine di cui hai bisogno si trovano nel cibo.

Tutte le vitamine di cui hai bisogno si trovano nel cibo.

Le vitamine sono classificate in diversi modi, a seconda di come viaggiano attraverso il tuo corpo e dei vari ruoli che svolgono nel mantenerti sano. Se si mangia una dieta varia e ben bilanciata che include cibi di tutti i gruppi alimentari, è probabile che si ottengano tutte o la maggior parte delle vitamine necessarie. Se non si ottengono tutti i diversi tipi di vitamine necessari dalla propria dieta, gli integratori vitaminici possono aiutare a colmare le lacune. A seconda della loro classificazione e del modo in cui sono memorizzati nel tuo corpo, tuttavia, alcune vitamine sono dannose in dosi elevate. Parla con il tuo medico prima di assumere integratori alimentari.

Nutrienti essenziali

Innanzitutto, le vitamine sono classificate come nutrienti essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno in quantità specifiche per mantenere una buona salute. Ci sono 13 vitamine essenziali che si trovano negli alimenti che mangi. Ogni vitamina ha un lavoro specifico da fare nel tuo corpo, quindi è importante che ne abbiane abbastanza per prevenire una deficienza che potrebbe causare problemi di salute.

Vitamine idrosolubili

Nove delle 13 vitamine essenziali sono classificate come vitamine idrosolubili. Ciò significa che si trovano in abbondanza in alimenti acquatici come frutta e verdura e nelle componenti acquose di cereali, noci, semi e prodotti animali. Le vitamine idrosolubili includono A sotto forma di beta-carotene, B6, B12, riboflavina, tiamina, niacina, acido folico, biotina e C. Le vitamine idrosolubili vengono utilizzate immediatamente dal corpo o vengono escrete nelle urine. A differenza delle vitamine liposolubili, non possono essere immagazzinate nel tuo corpo quindi dovrebbero essere reintegrate quotidianamente.

Vitamine liposolubili

Quattro delle vitamine essenziali sono classificate come vitamine liposolubili. Le vitamine liposolubili si trovano negli alimenti grassi, come gli oli vegetali, e i componenti grassi di carne, pollame, pesce, latticini, cereali, noci, semi e alcuni frutti e verdure. Le vitamine liposolubili includono vitamine A, D, E e K. Le vitamine liposolubili che non vengono utilizzate subito vengono conservate nel tessuto adiposo del corpo. Per questo motivo, non devono necessariamente essere reintegrati ogni giorno, ma è anche più facile overdose su vitamine liposolubili che su vitamine idrosolubili. Questo è particolarmente vero se stai assumendo integratori vitaminici.

antiossidanti

Oltre ai normali ruoli nella crescita e nel mantenimento delle cellule del corpo, le vitamine C ed E e il beta-carotene funzionano come antiossidanti. Gli antiossidanti fanno un ulteriore passo in avanti per proteggere le cellule dai danni ambientali che possono portare a problemi di salute come il cancro, le malattie cardiache e l'artrite. Sebbene l'azione antiossidante naturale delle vitamine derivate dal cibo sia considerata protettiva, gli antiossidanti sotto forma di integratori potrebbero non avere lo stesso effetto, secondo il Centro nazionale di medicina complementare e alternativa. Dal momento che alcuni supplementi possono danneggiare piuttosto che aiutare il tuo corpo, parlare con il medico o altro fornitore di assistenza sanitaria prima di assumere antiossidanti in forma supplementare.

Circa l'autore

Molly McAdams è una scrittrice che vive a New York City. Lei ha coperto la salute e lo stile di vita per vari editori di stampa e online dal 1989. Ha conseguito un Master of Science in nutrizione.

Crediti fotografici

  • immagine di frutta e vitamine di Wolfgang Zintl da Fotolia.com

Classificazione delle vitamine

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Vitamina
Classe di droga
Una bottiglia di pillole vitaminiche del complesso B
Pronuncia UK: / Vɪtəmɪn, vaɪ- /
NOI: / Vaɪtəmɪn /[1]
In Wikidata

Una vitamina è una molecola organica (o un insieme correlato di molecole) che è un micronutriente essenziale, cioè una sostanza che un organismo ha bisogno in piccole quantità per il corretto funzionamento del suo metabolismo ma che non può sintetizzare, in tutto o in quantità sufficiente, e quindi deve ottenere attraverso la sua dieta. Il termine vitamina non include gli altri tre nutrienti essenziali: minerali essenziali (nutrienti) s, acidi grassi essenziali e amminoacidi essenziali.[2] Alcune sostanze possono essere sintetizzate da un certo organismo, ma non da un altro: quella sostanza non è una vitamina in prima istanza, ma è nel secondo. La maggior parte delle vitamine non sono singole molecole, ma gruppi di molecole correlate chiamate vitamers. Le vitamine sono classificate in base alla loro attività biologica / chimica, non alla loro struttura. Le tredici vitamine richieste dal metabolismo umano sono: vitamina A (retinoli e carotenoidi), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (acido pantotenico), vitamina B6 (piridossina), vitamina B7 (biotina), vitamina B9 (acido folico o acido folico), vitamina B12 (cobalamine), vitamina C (acido ascorbico), vitamina D (calciferols), vitamina E (tocoferoli e tocotrienoli) e vitamina K (chinoni).

Le vitamine hanno diverse funzioni biochimiche. Alcune forme di vitamina A funzionano come regolatori della crescita e differenziazione cellulare e tissutale. Le vitamine del complesso B funzionano come cofattori enzimatici (coenzimi) o precursori per loro. La vitamina D ha una funzione ormonale come regolatore del metabolismo minerale ed è anti-proliferativa. La vitamina E (e talvolta la vitamina C) funziona come un antiossidante.[3] Entrambe carenti e l'assunzione eccessiva di una vitamina possono potenzialmente causare malattie clinicamente significative; anche se l'assunzione eccessiva di una vitamina idrosolubile è meno probabile che lo faccia. Tutte le vitamine furono scoperte (identificate) tra il 1913 e il 1948.

Prima del 1935, l'unica fonte di vitamine per gli esseri umani era dal cibo. Poiché le fonti di cibo e la disponibilità inevitabilmente hanno oscillato, così ha fatto la quantità di vitamine ingerita: a volte con conseguente carenza di vitamine. Successivamente sono state rese disponibili compresse di complesso vitaminico di vitamina B estratto dal lievito e vitamina C semi-sintetica. Ciò è stato seguito negli anni '50 dalla produzione di massa e dalla promozione di integratori vitaminici, compresi i multivitaminici, per prevenire carenze vitaminiche nella popolazione generale, ma si ritiene che abbia poco valore per le persone sane.[4] L'aggiunta di vitamine agli alimenti di base (fortificazione alimentare) ha impedito l'acido folico e la vitamina B12 carenze vitaminiche. La somministrazione orale di alcune vitamine durante la gravidanza previene sia le deficienze vitaminiche che quelle fetali.

Il termine vitamina è derivato dalla parola vitamine, coniato nel 1912 dal biochimico Casimir Funk, che isolò un complesso di micronutrienti essenziali per la vita, che tutti supponevano fossero ammine. Quando questa presunzione è stata successivamente determinata a non essere vera, la "e" è stata eliminata dal nome.[5]

Elenco

Vitamina generica
nome del descrittore
Nome chimico Vitamer (elenco non completo) solubilità Stati Uniti Indennità dietetiche raccomandate
(maschio / femmina, età 19-70)[6]
Malattia da deficienza Livello di assunzione superiore
(UL / giorno)[6]
Sindrome da sovradosaggio / sintomi Fonti di cibo
Vitamina A Retinolo, retinale e
quattro carotenoidi
compreso il beta carotene
Grasso 900 μg / 700 μg Cecità notturna, ipercheratosi e keratomalacia[7] 3.000 μg Ipervitaminosi A Fegato, arancia, frutta gialla matura, verdure a foglia verde, carote, zucca, zucca, spinaci, pesce, latte di soia, latte
Vitamina B1 tiamina acqua 1,2 mg / 1,1 mg Beriberi, sindrome di Wernicke-Korsakoff N / D[8] Sonnolenza e rilassamento muscolare[9] Carne di maiale, farina d'avena, riso integrale, verdure, patate, fegato, uova
Vitamina B2 Riboflavina acqua 1,3 mg / 1,1 mg Ariboflavinosi, glossite, stomatite angolare N / D Latticini, banane, popcorn, fagiolini, asparagi
Vitamina B3 Niacina, niacinamide, nicotinamide riboside acqua 16 mg / 14 mg pellagra 35 mg Danno al fegato (dosi> 2 g / giorno)[10] e altri problemi Carne, pesce, uova, molte verdure, funghi, noci
Vitamina B5 Acido pantotenico acqua 5 mg / 5 mg[11] parestesia N / D Diarrea; possibilmente nausea e bruciore di stomaco.[12] Carne, broccoli, avocado
Vitamina B6 Piridossina, piridossamina, piridossale acqua 1,3-1,7 mg / 1,2-1,5 mg Anemia[13]neuropatia periferica 100 mg Compromissione della propriocezione, danno ai nervi (dosi> 100 mg / giorno) Carne, verdure, noci, banane
Vitamina B7 biotina acqua AI: 30 μg / 30 μg Dermatite, enterite N / D Tuorlo d'uovo crudo, fegato, arachidi, verdure a foglia verde
Vitamina B9 I folati acqua 400 μg / 400 μg L'anemia e il deficit di Megaloblastic durante la gravidanza sono associati a difetti alla nascita, come difetti del tubo neurale 1.000 μg Può mascherare i sintomi della vitamina B12 carenza; altri effetti. Verdure a foglia, pasta, pane, cereali, fegato
Vitamina B12 Cianocobalamina, idrossicobalamina, metilcobalamina, adenosilcobalamina acqua 2,4 μg / 2,4 μg Anemia perniciosa[14] N / D Nessuno provato Carne, pollame, pesce, uova, latte
Vitamina C Acido ascorbico acqua 90 mg / 75 mg Scorbuto 2.000 mg Nessuno conosciuto Molti frutti e verdure, fegato
Vitamina D Colecalciferolo (D3), Ergocalciferolo (D2) Grasso 15 μg / 15 μg[15] Rachitismo e osteomalacia maschi e femmine 15 μg /> 70 anni 20 μg Ipervitaminosi D Licheni, uova, fegato, alcune specie di pesci come le sardine, alcune specie di funghi come lo shiitake
Vitamina E Tocoferoli, tocotrienoli Grasso 15 mg / 15 mg La carenza è molto rara; sterilità nei maschi e aborto nelle femmine, lieve anemia emolitica nei neonati[16] 1.000 mg Possibile aumento dell'incidenza di insufficienza cardiaca congestizia.[17] Molti frutti e verdure, noci e semi
Vitamina K Phylloquinone, menachinoni Grasso AI: 110 μg / 120 μg Diatesi emorragica N / D Diminuzione dell'effetto anticoagulante del warfarin.[18] Verdure a foglia verde come spinaci; tuorli d'uovo; fegato

fonti

Per la maggior parte, le vitamine sono ottenute dalla dieta, ma alcune sono acquisite con altri mezzi: per esempio, i microrganismi nella flora intestinale producono vitamina K e biotina; e una forma di vitamina D viene sintetizzata nelle cellule della pelle quando sono esposte a una certa lunghezza d'onda della luce ultravioletta presente alla luce solare. Gli esseri umani possono produrre alcune vitamine dai precursori che consumano: per esempio, la vitamina A viene sintetizzata dal beta carotene; e la niacina è sintetizzata dall'amminoacido triptofano.[6]

Classificazione per solubilità

Le vitamine sono classificate come idrosolubili o liposolubili. Nell'uomo ci sono 13 vitamine: 4 liposolubili (A, D, E e K) e 9 solubili in acqua (8 vitamine B e vitamina C).

Le vitamine idrosolubili si sciolgono facilmente nell'acqua e, in generale, sono facilmente escreti dal corpo, nella misura in cui la produzione urinaria è un forte predittore del consumo di vitamine.[19] Poiché non sono così prontamente immagazzinati, è importante un apporto più consistente.[20]

Le vitamine liposolubili vengono assorbite attraverso il tratto intestinale con l'aiuto di lipidi (grassi). Poiché è più probabile che si accumulino nel corpo, è più probabile che conducano all'ipervitaminosi rispetto alle vitamine idrosolubili. La regolazione delle vitamine liposolubili è di particolare importanza nella fibrosi cistica.[21]

Funzioni biochimiche

Ogni vitamina viene tipicamente utilizzata in più reazioni e pertanto la maggior parte ha funzioni multiple.[22]

effetti

Sulla crescita fetale e sullo sviluppo infantile

Le vitamine sono essenziali per la normale crescita e lo sviluppo di un organismo multicellulare. Utilizzando il modello genetico ereditato dai suoi genitori, un feto inizia a svilupparsi dai nutrienti che assorbe. Richiede che determinate vitamine e minerali siano presenti in determinati momenti. Questi nutrienti facilitano le reazioni chimiche che producono tra l'altro pelle, ossa e muscoli. Se c'è una grave carenza di uno o più di questi nutrienti, un bambino può sviluppare una malattia da carenza. Anche carenze minori possono causare danni permanenti.[23]

Sulla manutenzione della salute degli adulti

Una volta che la crescita e lo sviluppo sono completati, le vitamine rimangono sostanze nutritive essenziali per il mantenimento in salute delle cellule, dei tessuti e degli organi che costituiscono un organismo multicellulare; inoltre consentono una forma di vita multicellulare per utilizzare in modo efficiente l'energia chimica fornita dal cibo che mangia e per aiutare a processare proteine, carboidrati e grassi necessari per la respirazione cellulare.[3]

Di cottura

L'USDA ha condotto ampi studi sulla percentuale di perdite di varie sostanze nutritive da diversi tipi di alimenti e metodi di cottura.[24]

Alcune vitamine possono diventare più "biodisponibili" - cioè, utilizzabili dal corpo - quando gli alimenti sono cotti.[25]

La tabella seguente mostra se varie vitamine sono sensibili alla perdita di calore, come il calore di ebollizione, cottura a vapore, frittura, ecc. L'effetto del taglio delle verdure può essere visto dall'esposizione all'aria e alla luce. Vitamine idrosolubili come B e C si dissolvono nell'acqua quando un vegetale viene bollito e vengono poi persi quando l'acqua viene scartata.[26]

Vitamina Solubile in acqua Esposizione stabile all'aria Esposizione da stabile a leggera Stabile per riscaldare l'esposizione
Vitamina A no parzialmente parzialmente relativamente stabile
Vitamina C molto instabile
Vitamina D no no no no
Vitamina E no no
Vitamina K no no no
Tiamina (B1) altamente no ? > 100 ° C
Riboflavina (B2) leggermente no in soluzione no
Niacina (B3) no no no
Acido pantotenico (B5) abbastanza stabile ? no
Vitamina B6 ? ?
Biotina (B7) piuttosto ? ? no
Acido folico (B9) ? quando asciutto ad alta temperatura
Vitamina B12 ? no

Assunzione carente

Gli esseri umani devono consumare vitamine periodicamente ma con programmi diversi, per evitare carenze. Le riserve del corpo per diverse vitamine variano ampiamente; vitamine A, D e B12 sono immagazzinati in quantità significative, principalmente nel fegato,[16] e la dieta di un adulto può essere carente di vitamine A e D per molti mesi e B12 in alcuni casi per anni, prima di sviluppare una condizione di carenza. Tuttavia, la vitamina B3 (niacina e niacinamide) non vengono conservati in quantità significative, quindi i depositi possono durare solo un paio di settimane.[7][16] Per la vitamina C, i primi sintomi di scorbuto negli studi sperimentali di privazione completa della vitamina C negli esseri umani sono variati ampiamente, da un mese a più di sei mesi, a seconda della precedente storia alimentare che determinava le riserve corporee.[27]

Le carenze di vitamine sono classificate come primarie o secondarie. Una carenza primaria si verifica quando un organismo non riceve abbastanza vitamina nel suo cibo. Una deficienza secondaria può essere dovuta a un disturbo sottostante che impedisce o limita l'assorbimento o l'uso della vitamina, a causa di un "fattore di stile di vita", come il fumo, l'eccessivo consumo di alcol o l'uso di farmaci che interferiscono con l'assorbimento o l'uso della vitamina.[16] È improbabile che le persone che seguono una dieta varia sviluppino una grave carenza di vitamine primarie. Al contrario, le diete restrittive hanno il potenziale di causare deficit vitaminici prolungati, che possono causare malattie spesso dolorose e potenzialmente mortali.

Le note carenze di vitamine umane coinvolgono la tiamina (beriberi), la niacina (pellagra),[28] vitamina C (scorbuto) e vitamina D (rachitismo).[29] In gran parte del mondo sviluppato, tali carenze sono rare; ciò è dovuto a (1) un'adeguata fornitura di cibo e (2) l'aggiunta di vitamine e minerali agli alimenti comuni (fortificazione).[6][16] Oltre a queste classiche malattie da carenza di vitamine, alcune prove hanno anche suggerito legami tra la carenza di vitamine e una serie di diversi disturbi.[30][31]

Assunzione in eccesso

Sintomi

Alcune vitamine hanno effetti collaterali documentati che tendono ad essere più gravi con un dosaggio maggiore. I sintomi acuti possono includere nausea, vomito e diarrea.[7][32]

Livelli tossici

Negli Stati Uniti, l'Istituto di Medicina delle Accademie Nazionali ha stabilito livelli tollerabili di assunzione (UL) tollerabili per quelle vitamine che hanno documentato effetti collaterali ad alte prese. Nell'Unione europea l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha fissato anche le UL.[33] Gli UL delle due organizzazioni non sempre corrispondono.

Incidenza

La probabilità di consumare troppa vitamina dal cibo è remota, ma si verifica un sovradosaggio (intossicazione da vitamina) da integrazione vitaminica. Nel 2014, l'esposizione al sovradosaggio a tutte le formulazioni di vitamine e di formulazioni multivitaminici / minerali è stata segnalata da 68.058 individui all'American Association of Poison Control Centres con il 73% di queste esposizioni in bambini di età inferiore ai cinque anni.[34]

supplementi

Calcio combinato con compresse di vitamina D (come calciferolo) con cariche.

In coloro che sono altrimenti sani, ci sono poche prove che gli integratori hanno benefici rispetto al cancro o alle malattie cardiache.[4][35] Gli integratori di vitamina A ed E non solo non forniscono benefici alla salute per individui generalmente sani, ma possono aumentare la mortalità, sebbene i due ampi studi che supportano questa conclusione includessero fumatori per i quali era già noto che gli integratori di beta-carotene possono essere dannosi.[35][36] Altri risultati suggeriscono che la tossicità della vitamina E è limitata a una sola forma specifica se assunta in eccesso.[37]

L'Unione europea e altri paesi europei hanno regolamenti che definiscono limiti di dosaggio di vitamine (e minerali) per il loro uso sicuro come integratori alimentari. La maggior parte delle vitamine vendute come integratori alimentari non dovrebbero superare un dosaggio giornaliero massimo indicato come livello di assunzione superiore tollerabile (UL). I prodotti vitaminici al di sopra di questi limiti normativi non sono considerati supplementi e dovrebbero essere registrati come prescrizione o non soggetti a prescrizione (farmaci da banco) a causa dei loro potenziali effetti collaterali. L'Unione Europea, gli Stati Uniti, il Giappone e alcuni altri paesi hanno fissato gli UL.[38][39]

Gli integratori alimentari contengono spesso vitamine, ma possono anche includere altri ingredienti, come minerali, erbe e prodotti botanici. Le prove scientifiche supportano i benefici degli integratori alimentari per le persone con determinate condizioni di salute.[40] In alcuni casi, gli integratori vitaminici possono avere effetti indesiderati, specialmente se assunti prima dell'intervento chirurgico, con altri integratori o farmaci, o se la persona che li assume ha determinate condizioni di salute.[40] Possono anche contenere livelli di vitamine molte volte più alti e in forme diverse, di quanto si possa ingerire attraverso il cibo.[41]

Produzione commerciale

Fino alla metà degli anni '30, quando furono vendute le prime compresse di integratori vitaminici di vitamina B complessi e semi-sintetici integratori di vitamina C, le vitamine furono ottenute unicamente attraverso la dieta. Le vitamine sono state prodotte come integratori economici dagli anni '50.

Regolamento governativo

La maggior parte dei paesi colloca integratori alimentari in una categoria speciale sotto l'ombrello generale di Alimentinon droghe Di conseguenza, il produttore, e non il governo, ha la responsabilità di garantire che i suoi prodotti integratori alimentari siano sicuri prima di essere commercializzati. La regolamentazione dei supplementi varia ampiamente da paese a paese. Negli Stati Uniti, un supplemento dietetico è definito dalla legge sulla salute e l'educazione del supplemento dietetico del 1994.[42] Non esiste un processo di approvazione della FDA per gli integratori alimentari e non è richiesto ai produttori di dimostrare la sicurezza o l'efficacia degli integratori introdotti prima del 1994.[28][29] La Food and Drug Administration deve fare affidamento sul suo sistema di segnalazione degli eventi avversi per monitorare gli eventi avversi che si verificano con i supplementi.[43] Nel 2007 è entrato in vigore il Codice del Regolamento Federale degli Stati Uniti (CFR), Titolo 21, parte III, che disciplina le Good Manufacturing Practices (GMP) nelle operazioni di produzione, imballaggio, etichettatura o detenzione di integratori alimentari.Anche se la registrazione del prodotto non è richiesta, questi regolamenti impongono standard di produzione e di controllo della qualità (compresi test di identità, purezza e adulterazioni) per gli integratori alimentari.[44] Nell'Unione Europea, la Direttiva sugli integratori alimentari richiede che solo i supplementi che sono stati dimostrati sicuri possano essere venduti senza prescrizione medica.[45] Per la maggior parte delle vitamine sono stati stabiliti standard di farmacopea. Negli Stati Uniti, la United States Pharmacopeia (USP) stabilisce gli standard per le vitamine e i preparati più comunemente utilizzati. Allo stesso modo, le monografie della Farmacopea europea (Ph.Eur.) Regolano gli aspetti dell'identità e della purezza delle vitamine sul mercato europeo.

Naming

Nomenclatura delle vitamine riclassificate
Nome precedente Nome chimico Motivo per il cambio di nome[46]
Vitamina B4 adenina Metabolita del DNA; sintetizzato nel corpo
Vitamina B8 Acido adenilico Metabolita del DNA; sintetizzato nel corpo
Vitamina BT Carnitina Sintetizzato nel corpo
Vitamina F Acidi grassi essenziali Necessario in grandi quantità (fa
non si adatta alla definizione di una vitamina).
Vitamina G Riboflavina Riclassificato come vitamina B2
Vitamina H biotina Riclassificato come vitamina B7
Vitamina J Catecolo, Flavin Catecolo non essenziale; flavina riclassificata come vitamina B2
Vitamina L1[47] Acido antranilico Non essenziale
Vitamina L2[47] Adenylthiomethylpentose Metabolita dell'RNA; sintetizzato nel corpo
Vitamina M Acido folico Riclassificato come vitamina B9
Vitamina P I flavonoidi Non è più classificato come una vitamina
Vitamina PP niacina Riclassificato come vitamina B3
Vitamina S Acido salicilico Inclusione proposta[48] di salicilato come micronutriente essenziale
Vitamina U S-Methylmethionine Metabolita proteico; sintetizzato nel corpo

La ragione per cui l'insieme delle vitamine salta direttamente da E a K è che le vitamine corrispondenti alle lettere F-J sono state riclassificate nel tempo, scartate come false guide, o ribattezzate a causa della loro relazione con la vitamina B, che divenne un complesso di vitamine .

Gli scienziati di lingua tedesca che hanno isolato e descritto la vitamina K (oltre a nominarla come tale) lo hanno fatto perché la vitamina è intimamente coinvolta nella coagulazione del sangue dopo il ferimento (dalla parola tedesca Koagulation). All'epoca, la maggior parte (ma non tutte) delle lettere dalla F alla J erano già state designate, quindi l'uso della lettera K era considerato abbastanza ragionevole.[46][49] La tavola nomenclatura delle vitamine riclassificate elenca le sostanze chimiche che in precedenza erano state classificate come vitamine, così come i precedenti nomi di vitamine che in seguito entrarono a far parte del complesso B.

Ci sono altre vitamine B mancanti che sono state riclassificate o determinate per non essere vitamine. Ad esempio, B9 l'acido folico e cinque dei folati sono nell'intervallo B11 attraverso B16, forme di altre vitamine già scoperte, non richieste come nutrienti dall'intera popolazione (come B10, PABA per uso interno[50]), biologicamente inattivi, tossici o con effetti non classificabili nell'uomo, o non generalmente riconosciuti come vitamine dalla scienza,[51] come il numero più alto, che alcuni professionisti naturopati chiamano B21 e B22. Ci sono anche nove vitamine complesse con lettere B (ad esempio Bm). Ci sono altre vitamine D ora riconosciute come altre sostanze,[50] che alcune fonti dello stesso tipo numerano fino a D7. Il controverso trattamento del cancro, il laetrile, è stato a un certo punto identificato come vitamina B17. Non sembra esserci consenso su nessuna vitamina Q, R, T, V, W, X, Y o Z, né esistono sostanze ufficialmente indicate come Vitamine N o I, sebbene quest'ultima possa essere stata un'altra forma di una delle altre vitamine o un nutriente conosciuto e denominato di un altro tipo.

Promozione

Una volta scoperto, le vitamine sono state attivamente promosse in articoli e pubblicità in McCall, Buona pulizia della casae altri media.[28] I marketer hanno promosso con entusiasmo l'olio di fegato di merluzzo, una fonte di vitamina D, come "sole in bottiglia" e le banane come "alimento naturale per la vitalità", promuovendo alimenti come le torte di lievito, una fonte di vitamine del gruppo B, sulla base di determinato valore nutritivo, piuttosto che gusto o aspetto.[52]I ricercatori della seconda guerra mondiale si sono concentrati sulla necessità di garantire un'alimentazione adeguata, specialmente negli alimenti trasformati.[28]Robert W. Yoder è accreditato con il primo utilizzo del termine vitamania, nel 1942, per descrivere l'attrattiva di fare affidamento sui supplementi nutrizionali piuttosto che sull'ottenere vitamine da una dieta variata di cibi. La continua preoccupazione per uno stile di vita sano ha portato ad un consumo ossessivo di additivi i cui effetti benefici sono discutibili.[29]

Anti-vitamine

Articolo principale: Antinutrienti

Le anti-vitamine sono composti chimici che inibiscono l'assorbimento o l'azione delle vitamine. Ad esempio, l'avidina è una proteina nei bianchi d'uovo crudo che inibisce l'assorbimento della biotina; è disattivato cucinando.[53] La piritiamina, un composto sintetico, ha una struttura molecolare simile alla tiamina, vitamina B1 e inibisce gli enzimi che usano la tiamina.[54]

Storia

Le date di scoperta delle vitamine e delle loro fonti
Anno della scoperta Vitamina Risorse alimentari
1913 Vitamina A (Retinolo) olio di fegato di merluzzo
1910 Vitamina B1 (Tiamina) Crusca di riso
1920 Vitamina C (acido ascorbico) Agrumi, la maggior parte dei cibi freschi
1920 Vitamina D (Calciferol) olio di fegato di merluzzo
1920 Vitamina B2 (Riboflavina) Carne, latticini, uova
1922 Vitamina E (Tocoferolo) Olio di germe di grano,
oli vegetali non raffinati
1929 Vitamina K1 (Phyllochinone) Verdure a foglia
1931 Vitamina B5 (Acido pantotenico) Carne, cereali integrali,
in molti cibi
1931 Vitamina B7 (Biotina) Carne, latticini, uova
1934 Vitamina B6 (Piridossina) Carne, latticini
1936 Vitamina B3 (Niacina) Carne, cereali
1941 Vitamina B9 (Acido folico) Verdure a foglia
1948[55] Vitamina B12 (Cobalamins) Carne, organi (fegato), uova

Il valore di mangiare determinati alimenti per mantenere la salute è stato riconosciuto molto tempo prima che venissero identificate le vitamine. Gli antichi egizi sapevano che nutrire il fegato con una persona può aiutare con la cecità notturna, una malattia che ora è nota per essere causata da una carenza di vitamina A.[56] L'avanzamento dei viaggi oceanici durante il Rinascimento ha portato a periodi prolungati senza accesso a frutta e verdura fresche e ha causato malattie da carenze di vitamine comuni tra gli equipaggi delle navi.[57]

Nel 1747, il chirurgo scozzese James Lind scoprì che gli agrumi


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