I migliori ristoranti di New York del 2016

Recensione del ristorante

I migliori ristoranti di New York del 2016

I primi 10 ristoranti della presentazione di Photos21 201621> Immagine

Danny Ghitis per il New York Times

Di Pete Wells

Nessuno può recensire ogni nuovo ristorante a New York, ma non molto tempo fa, ero sicuro di poter colpire tutti quelli in cui un cliente che aveva una cena completa e nessun drink avrebbe speso, diciamo, $ 125 o più. Non ho sempre scelto di pesare, ma quei casi erano rari.

Nell'ultimo anno circa ho iniziato a notare che c'erano così tanti posti in quella fascia di prezzo che, anche se fosse possibile rivederli tutti, non avrebbe avuto molto senso. Tra i ristoranti giapponesi da soli, c'erano una mezza dozzina di posti omakase di fascia alta che servono cibo cotto, sushi o qualche combinazione. Alcuni di cui ho scritto, alcuni di cui potrei tornare in seguito, e altri mi hanno lasciato desiderando di aver risparmiato spazio per un secondo pasto più interessante.

Nonostante quello che potresti leggere nei commenti su alcune delle mie recensioni, questi piatti di fascia alta non sono proprio per "l'1 per cento". Anche il ristorante più costoso non è nella stessa categoria di un appartamento da 25 milioni di dollari su Central Park.

Tuttavia, la crescente distanza tra i molto ricchi e tutti gli altri viene replicata, in miniatura e con implicazioni meno allarmanti, nella scena della ristorazione cittadina. Quindi sono stato incoraggiato quando tre posti di menu degustazione che sono stati tra i miei 10 ristoranti preferiti quest'anno hanno ceduto a budget più moderati aggiungendo un pasto più breve, meno costoso (Aska e Günter Seeger NY) o un'opzione à la carte (Agern).

Ho esultato per Greg Baxtrom, un prodotto di diverse cucine famose nel menu degustazione, quando ha portato un livello simile di creatività a Olmsted, un quartiere economico a Brooklyn. E sorridevo ogni volta che vedevo una bottiglia di vino per meno di $ 55 a Le Coucou, un omaggio riformato e raffinato ai ristoranti francesi della vecchia scuola che sono per lo più scomparsi da New York.

Mese dopo mese, sono rimasto sorpreso dalle buone e ingegnose cucine che ho trovato spiaccicato in spazi poco qualificati come ristoranti: enoteche e bar e un bancone da pranzo nostalgico chiamato Mr. Donahue's, dove $ 20 compra una cena completa di cibo americano la nonna avrebbe riconosciuto.

Il costo di gestire un ristorante è notoriamente punitivo. Spesso il dolore ci viene trasmesso, ma a volte ispira gli chef a pensare un po 'di più. Quest'anno, quelli sono i ristoranti di cui voglio parlarti. Sono presentati qui approssimativamente nell'ordine dell'intensità del mio desiderio di tornare indietro, che diverge qua e là dal numero di stelle che volavano sopra le loro recensioni.

1. Le Coucou

Il genio di questo progetto dello chef Daniel Rose e del ristoratore Stephen Starr è che ci dà quasi tutto ciò che ci piace dei ristoranti francesi di vecchia data di New York senza le cose che non abbiamo. La sala da pranzo non è formale, il servizio non è snob, e la gente non si siede in Siberia se la sua pronuncia di boeuf bourguignon non ha il giusto rovescio. (Per quanto posso dire, Le Coucou non ha una Siberia.) La lista dei vini copre le antiche denominazioni storiche della Francia, ma abbraccia anche quelle emergenti e regioni eccitanti di altri paesi, mentre valuta le bottiglie in una gamma che è insolitamente democratica . Nel frattempo, il signor Rose rovina la polvere da alcuni archetipi di piatti francesi premoderni. La Sole Véronique ottiene le sue uve sbucciate e la salsa al burro con un senso di convinzione che non può essere falsificato. Le flebili quenelle di luccio, semisommerse in una lava di salsa Américaine, hanno un sapore più fine di quelle di La Grenouille, che alcune persone considerano ancora il portabandiera della città. Il signor Rose non sta semplicemente tirando fuori pezzi da museo, però. Li sta facendo di nuovo freschi e pertinenti. ★★★; 138 Lafayette Street; SoHo 212-271-4252; lecoucou.com.

2. Lilia

Guardati intorno nella sala da pranzo al piano di cemento, guarda il menu di una pagina e potresti essere in un qualsiasi numero di ristoranti italiani casuali. Inizia a mangiare, però, e ti rendi conto che Lilia ha qualcos'altro da fare. Quel qualcosa è Missy Robbins, lo chef e il proprietario. È una cuoca di prestigio. Non vedi i suoi trucchi venire, ma li assaggi e ti chiedi come ha fatto. Come Jonathan Waxman di Barbuto, rilassa la stretta presa della cucina italiana senza cambiarla in modi economici o torturati. Sarebbe stato abbastanza facile per lei mettere in ordine i suoi antipasti di mare, i suoi piatti principali di pesce e carne alla griglia su un fuoco aperto, e le sue paste, che non potrò mai mangiare senza sorridere, e servirle in una sala da pranzo più elegante. Sarebbe difficile, però, farli gustare meglio. ★★★; 567 Union Avenue, Williamsburg, Brooklyn; 718-576-3095; lilianewyork.com.

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Visita le cucine e le sale da pranzo dei migliori ristoranti di New York dell'anno.Pubblicato suCreditoImmagine di Tony Cenicola / The New York Times. Tecnologia di Samsung.

3. Mr. Donahue's

Questo piccolo bancone da pranzo retrò ha l'attenzione per l'atmosfera di un film d'epoca. L'illuminazione ha una morbidezza diffusa e analogica. La musica suona come una trasmissione radiofonica di Jonathan Schwartz con i soliloqui su Sinatra modificato. L'offerta più notevole per la nostalgia è l'offerta gastronomica: un piatto principale vecchio stile come il roast beef o un polpettone di carne secca di quasi zero stucco, con una buona salsa e una scelta di due lati attentamente considerati per $ 19,99.Gli sgabelli da bancone e una manciata di sedili da tavolo non sono così difficili da trovare come ci si aspetterebbe, probabilmente perché il signor Donahue non è particolarmente celebrativo. Ha un umore contemplativo, quasi malinconico. Se anche questo è il tuo umore, non riesco a pensare a un posto più congeniale per mangiare bene in centro. ★★; 203 Mott Street, NoLIta; 646-850-9480; mrdonahues.com.

4. Le Coq Rico

Lo chef alsaziano Antoine Westermann ha costruito un bistrot per il pollame che è più convincente e carnalmente soddisfacente di qualsiasi steakhouse moderna. Il suo piatto principale è il pollo al forno, e il suo segreto è l'acquisto di vecchie razze allevate dai contadini che permettono loro di nutrirsi e maturare più a lungo del solito. La carne ha una profondità di sapore che raramente incontri. Altri uccelli, come l'anatra e lo squab, svolgono ruoli minori ma memorabili nel menu. La dedizione al pollame continua con uova e fegati; il foie gras è molto bello, come ci si aspetterebbe, ma un segno più eloquente di quanta cura ha negli ingredienti è il piatto di fegatini di pollo meravigliosi e cremosi. I prezzi possono far scoppiare gli occhi, ma anche le porzioni. E mentre Westermann passa metà del tempo in Francia, non ha colpito il pilota automatico su Le Coq Rico. Era in casa una notte scorsa, e nuove razze di pollo si sono affacciate sul menu sin dalla mia recensione. ★★; 30 East 20th Street, quartiere Flatiron; 212-267-7426; lecoqriconyc.com.

5. Agern

L'ambiziosa invasione nordica del Grand Central Terminal dall'imprenditore danese Claus Meyer ha molte sfaccettature, tra cui una mensa per il cibo e una bancarella di hot dog danese, ma Agern è quella che ha cibo per cui vale la pena perdere un treno. Lo chef di questo confortevole ristorante formale è Gunnar Gislason, che importa la filosofia della cucina con ingredienti sottovalutati provenienti da vicino che segue a Dill a Reykjavik, in Islanda. La barbabietola cotta nella cenere e il sale scolpito sul lato del tavolo, come un giro di piroscafo, potrebbe non essere così eccitante come la sua cerimonia, ma come gran parte della cucina, i suoi sapori sono onesti e accattivanti. È possibile ordinare à la carte o ambio attraverso il menu degustazione "campo e foresta" ($ 140) o un'escursione non-vegetariana ($ 165). Entrambi i prezzi includono il servizio e una pagnotta rotonda e piccante di pasta madre fatta in casa con una crosta memorabile. ★★★; Grand Central Terminal, 89 East 42nd Street, Midtown East; 646-568-4018; agernrestaurant.com.

6. Aska

"Oh, non un nuovo menu di degustazione nordica," ti sento dire. "Abbiamo avuto un nuovo menu di degustazione nordica ieri sera!" Bene, questo ha licheni di renna e le ceneri dei cuori degli agnelli bruciati - non l'hai avuta quella notte scorsa, vero? Ha anche uno chef, Fredrik Berselius, che è diventato molto abile nell'ampliare e intensificare i sapori dei suoi ingredienti. Alcuni di questi sono importati, come il colombaccio selvatico dalla Scozia. Altri sono coltivati ​​o foraggiati nelle vicinanze. Mr. Berselius non è dogmatico. Ha la sua parte di strane idee, ma anche le cose strane si ripaga quando lo mangi. Al piano superiore nella sala da pranzo illuminata in modo selettivo, l'Unabridged Berselius è un menu degustazione di 19 portate per $ 215, e la versione ridotta di 10 portate costa $ 145. (Tutti i prezzi includono il servizio.) Giù nel seminterrato è una sala informale con piccoli piatti, nessuno dei quali costa più di $ 16, anche se non troverai nessun cuore annerito laggiù. ★★★; 47 South Fifth Street, Williamsburg, Brooklyn; 929-337-6792; askanyc.com.

7. Hao Noodle and Tea di Madam Zhu's Kitchen

Dimentica il nome. Il tè non viene mai menzionato dai server (anche se dovrebbe essere, perché è buono), e le tagliatelle potrebbero non essere sempre la cosa migliore sul tavolo. Non importa. C'è del cibo cinese abile e contemporaneo in tutto il menu, e fotografie a colori per farti sapere per cosa sei. La maggior parte dei piatti è disegnata da Pechino, Shanghai o Chongqing. I peperoni non sono abbastanza ovunque, ma sono fortemente rappresentati in molti piatti. Così tanti peperoncini verdi freschi si nascondono nello stufato di pesce speziato di Madam Zhu che mangiarlo è uno sport di contatto. C'è anche qualche sfumatura nella cottura. Ho contato tre diversi stili di frittura e ho chiaramente bisogno di tornare per finire il sondaggio. ★★; 401 Avenue of the Americas, Greenwich Village; 212-633-8900; madamzhu.com.

8. Günter Seeger NY

Due dei miei pasti erano incredibilmente buoni e puri. Un terzo ha avuto troppi momenti ordinari, che mi hanno impedito di scrivere un rave in piena regola per un ristorante in cui l'unica opzione in quel momento era una cena da 10 portate per $ 148. Da allora, è stato aggiunto un menu di quattro portate, $ 98. Se riesci a ingoiare entrambi i prezzi, allora dico: Vai. Seeger, che ha ottenuto apprezzamenti nazionali quando era ad Atlanta, ha una formidabile padronanza delle tecniche classiche europee, ma mantiene le sue capacità al servizio della semplicità. Cambiando il menu ogni giorno, sembra quasi spogliarsi dei suoi ingredienti, rivelando la bellezza di ciò che è sotto la superficie. È una cucina ad alto rischio, e guardarlo tirarlo fuori può essere elettrizzante. ★★; 641 Hudson Street, West Village; 646-657-0045; gunterseegerny.com.

9. Olmsted

Un problema con l'aumento dei menu di degustazione costosi è che molta intelligenza e immaginazione culinaria è rinchiusa in ristoranti difficili da permettere alla maggior parte delle persone di permettersi più di una volta l'anno. Lo chef di Olmsted, Greg Baxtrom, lavorava in alcuni di quei posti, ma crea il suo cibo intelligente e creativo in uno spot di Brooklyn dove immaginavo di mangiare una volta alla settimana.La crepe alla carota con le vongole a littarda, un'immediata star di Instagram, è al tempo stesso una novità e un ottimo modo per iniziare la cena. I prezzi sono tenuti in linea in parte grazie a ingredienti convenienti come la faraona, tostati e fatti confluire in un corso principale memorabile. C'è un giardino invitante dove si possono consumare bevande e spuntini da bar sopraelevati mentre si ispeziona l'agricoltura del cortile. Il kale homegrown green prende su Olmsted il granchio Rangoon, mentre le uova vengono fornite, una alla volta, da un paio di quaglie residenti. A partire da domenica, hanno superato la loro prima neve invernale. ★★; 659 Vanderbilt Avenue, Prospect Heights 718-552-2610; olmstednyc.com.

10. Llama Inn

Per quanto mi riguarda, dovrebbero esserci due ristoranti peruviani in ogni quartiere di New York. Uno servirebbe il pollo in rotoli e l'altro presenterebbe pezzi più avventurosi della cucina caleidoscopica di quel paese, come fa Erik Ramirez al Llama Inn. Il signor Ramirez crea un eccellente ceviche e un tiradito la cui marinata appare sul piatto come una leggera leggera Tang e ha un sapore speziato, fruttato e tranquillamente eccitante. Fa anche l'unica insalata di quinoa che abbia mai visto senza provare pietà, né per l'insalata né per me stesso. ★★; 50 Withers Street, Williamsburg, Brooklyn; 718-387-3434; llamainnnyc.com.

Correzione:

Una recensione e un video di accompagnamento 360 mercoledì scorso sui nuovi ristoranti preferiti di Pete Wells del 2016 hanno scritto male il nome del settimo ristorante della sua lista. È Hao Noodle and Tea di Madam (non Madame) Zhu's Kitchen. La recensione ha anche identificato erroneamente il quartiere del ristorante. È Greenwich Village, non West Village.

EMAIL: petewells@nytimes.com. E segui Pete Wells su Twitter: @pete_wells.

Una versione di questo articolo appare in stampa, nella pagina D1 dell'edizione di New York con il titolo: An Inspired Class. Ristampe dell'ordine | La carta di oggi | sottoscrivi

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